團體膳食製備原理與烹調方法應用

📝 歷屆考古題

• 115年 醫療類國考 第17題
  17.醬油膏是添加了下列何者才顯得濃稠？
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• 114年 醫療類國考 第14題
  製作泰式酸辣魚，使用何種烹調方式和魚種較適合？
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• 114年 醫療類國考 第15題
  下列何種烹調方式醬油使用量最多？
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• 113年 醫療類國考 第5題
  下列何者是以形狀與主材料命名？
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• 113年 醫療類國考 第17題
  關於食物製備方法之敘述，下列何者錯誤？
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• 113年 醫療類國考 第18題
  下列那一種魚肉的鐵質最高？
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• 112年 醫療類國考 第15題
  有關生鮮魚貝類前處理，下列敘述何者錯誤？
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• 111年 醫療類國考 第4題
  下列烹調方法，何者較不適用在團膳製備？
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• 110年 醫療類國考 第12題
  熬高湯時使用的火候，下列何者為宜？
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• 110年 醫療類國考 第13題
  下列食物之烹調法，何者錯誤？
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• 110年 醫療類國考 第13題
  市面上所謂生抽指的是下列何者？
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• 109年 醫療類國考 第11題
  有關醬油之敘述，下列何者正確？
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• 109年 醫療類國考 第17題
  魚貝類的烹調處理，何者正確？
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• 109年 醫療類國考 第17題
  下列食物製備方法，何者錯誤？
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• 108年 醫療類國考 第2題
  團膳製備香酥雞腿，為確保雞肉徹底煮熟，使用下列何種技巧為佳？
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• 108年 醫療類國考 第18題
  「西湖醋魚」是屬於下列何種烹調方法？
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• 108年 醫療類國考 第19題
  下列關於調味料之敘述，何者錯誤？
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• 107年 醫療類國考 第13題
  秋刀魚用烤的作法較清蒸好吃，是因為：
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• 106年 醫療類國考 第17題
  下列何者是肌肉中用來貯存氧的蛋白質？
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• 106年 醫療類國考 第19題
  下列何者屬於海水魚？
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• 106年 醫療類國考 第27題
  下列食物製備方法，何者錯誤？
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• 105年 醫療類國考 第3題
  紅糟、酒糟之烹調方法最主要源自於：
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• 105年 醫療類國考 第15題
  有關魚貝類之分類，下類敘述何者錯誤？
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• 105年 醫療類國考 第20題
  下列何者為「乾炸」之程序？
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